接国家自然科学基金委员会通知，我校食品学科马汉军教授主持的“高压和热结合处理对牛肉嫩化机理研究”项目(编号:31040062)获国家自然科学基金科学部主任基金项目资助。

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该项目通过研究高压与热结合处理后,肌肉超微结构、酶活性、关键骨架蛋白等的变化与肌肉嫩度的关系，阐明高压嫩化牛肉的机理，为高压技术在肉类工业中的进一步应用提供理论依据。

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2010年我校已有4个项目获得国家自然科学基金资助，总经费达106万元。

（科技处 张雅凌）